讨论一下各地各自家里过年的菜谱

mengdream

今天是小年，家里人小聚了一下，做了点吃的。
然后回忆这么多年家里的菜谱虽然有些变化，不过经常会做一些相对固定的。
内容的话可以是当地或者自己家的菜，主要是过年过节之类的，可以是回忆，也可以是做法等等。

香露露

所以，楼主你家的呢？？？

mengdream

我先来，东北这边，炖菜是印象比较深的，我在外面的饭馆很少能吃到炖菜，尤其是炖的比较透的。每年回来家里都会给做点炖菜，土豆炖豆角算是比较常见的，白菜炖冻豆腐也是回去时可以吃到的。
到了过年，每年的菜谱并不固定，不过锅包肉经常会出现，除了这算是东北菜里面有些代表的，更多还是我小时候喜欢吃（酸甜口的东西，还是肉，小孩子很容易喜欢），现在虽然没有小时候那么喜欢，但是印象也很深刻。我以前试着玩过食物语，加上好奇，了解过锅包肉的历史。
另外，有时家里还会自己熬一些皮肉冻，或者做一些卷煎。卷煎是用纯鸡蛋做的鸡蛋饼把肉馅卷起来，用淀粉之类的封口，上锅蒸的。然后平时跟香肠之类的吃法。

mengdream

香露露 发表于 2022-1-25 22:00
所以，楼主你家的呢？？？

啊这，延时，本来想回来补一下，结果才发现。

Atlas0072002

菠蘿咕嚕肉，冬菇金蠔蚊豬肉這2款是我家常見的過節食物。

香露露

我们这里的话，我们家没有特意庆祝小年的习俗。
我爸妈甚至不知道今天小年。

如果是年菜的话，就比较简单了，基本上必备的是一条不会动的鱼，白切鸡，扣肉。然后加一道随意发挥的菜，和一道汤，一般是生菜豆腐汤。
反正基本都是谐音梗。

mengdream

Atlas0072002 发表于 2022-1-25 22:13
菠蘿咕嚕肉，冬菇金蠔蚊豬肉這2款是我家常見的過節食物。

小时候有次去北京旅游，当时去了次饭店，当时家里人想点一个锅包肉，但是那家刚好不会，最后上了个菠萝咕咾肉，味道也是挺有趣的，也是小时候曾经的回忆。

香露露

mengdream 发表于 2022-1-25 22:22
小时候有次去北京旅游，当时去了次饭店，当时家里人想点一个锅包肉，但是那家刚好不会，最后上了个菠萝咕 ...

感觉两个菜都差不多？都酸甜口，都油炸肉片？

mengdream

对了，除了之前那些，以前每年都会炸一些丸子，一般会炸很多，然后在那里放着，平时吃饭有时拿过来吃一些。
丸子的话，有荤的也有素的，肉丸子印象不多，记得就是肉馅之类的。素丸子是用面糊跟萝卜丝一起整的，应该叫chuan丸子。放久了有时直接冷食，有时上锅蒸加热一下（馏一下）。记得那时候走亲戚，人家里有时也会备一些这种。
不过，现在一般不怎么炸了，有时会炸一下麻花之类的。麻花是因为家里老人刚好以前跟人接触，了解过一些，家里后来有次想起来就试着做了一下，逐渐达到能够接受的水平。麻花的和面我不大清楚，但是搓麻花我有时会过去帮忙（其实就是跟着玩），我小时候有时拧抹布都会用搓麻花的方式。
刚才被叫去帮忙了，才回来。

mengdream

香露露 发表于 2022-1-25 22:25
感觉两个菜都差不多？都酸甜口，都油炸肉片？

菠萝咕咾肉是配合水果之类的，印象中偏向于肉块跟肉段，甜口一些。
锅包肉是肉片挂上鸡蛋淀粉之类的，有的用糖醋，有的用番茄酱。

mengdream

对了，我家这边有时有卖驴肉的，驴肉做的蒸饺味道挺不错的，有时过年过节回来可以吃到。不过一般年前可能有时做，年夜饭的饺子印象中一般不怎么用，毕竟驴肉不像猪肉牛肉那么常用。不过驴肉做的蒸饺味道本身跟猪肉牛肉不同之外，吃起来也不那么容易油腻。另外，听说河北那边保定还是哪里特产有驴肉火烧（小的馅饼，做法比较特殊），家里以前也做过一些火烧，驴肉牛肉猪肉都有过，当然这个就不是年饭的范围了。
我以前跟南方那边的朋友同学同事之类的交流过，吃过驴肉的不能说太多，甚至有的之前都没听过。
另外就是我以前曾经跟几个熟人一起吵过（就是吵着玩）的酸菜。
过年有时会有炖酸菜，这两年菜多了，酸菜也就有时过年回来会做一些。东北这边的酸菜，主要是用大白菜腌制发酵的，因为以前冬天蔬菜不容易保存，可以用来炖炒做馅，有时年夜饭的饺子馅其中之一就是酸菜馅。南方有的酸菜是那种野菜，做出来跟咸菜有些类似。所以老坛酸菜的方便面，我经常当成老坛泡菜吃。
说到酸菜，顺便讲一下干菜。简单说就是把菜晾干，吃的时候泡开。家里老人会做这个，比如豇豆之类的用刀片划开，阴干之后收好，有时年夜饭也会炖，虽然吃起来有些那种有些重跟陈旧的味道，口感还是不错的。
然后就是以前有次过年去饭店吃的一次，那家好像有农家菜还是什么，当时有个一锅出。简单说就是土豆炖豆角，周围是贴饼子，因为是一个锅一起做出来，所以直接叫一锅出。我当时只觉得有意思，不过家里老人对这个印象挺深的，听说以前有时做饭就是这么做的。

mengdream

香露露 发表于 2022-1-25 22:25
感觉两个菜都差不多？都酸甜口，都油炸肉片？

对了，要是说像，其实糖醋里脊跟锅包肉更像。不过锅包肉片，会炸一下，外酥里嫩那种感觉，糖醋里脊的话印象中条状。

香露露

mengdream 发表于 2022-1-25 22:48
对了，要是说像，其实糖醋里脊跟锅包肉更像。不过锅包肉片，会炸一下，外酥里嫩那种感觉，糖醋里脊的话印 ...

要是中式菜品同时能有一个望文生义的学名就好了……
比如说糖醋汁炸里脊……

mengdream

香露露 发表于 2022-1-25 22:52
要是中式菜品同时能有一个望文生义的学名就好了……
比如说糖醋汁炸里脊…… ...

喂喂喂，不要搞得跟化学有机物命名之类的，那样很多菜名字可能就变了，比如宫保鸡丁、锅包肉、东坡肉这种有些故事的，另外像是霸王别姬这种比较文艺的就显得很直白了。

dsfr43r

mengdream 发表于 2022-1-25 23:00
喂喂喂，不要搞得跟化学有机物命名之类的，那样很多菜名字可能就变了，比如宫保鸡丁、锅包肉、东坡肉这种 ...

作法-主材料名-佐-醬汁

misaka20002

就是肉 各种肉 很多的肉，差不多就是某作弊程序员那种的感觉。

Giulio

坐标吉林，熟食比较多（偷懒），酱牛肉，酱猪肘，哈尔滨红肠，卤猪蹄，肉皮冻（童年噩梦）；热菜牛肉汤，小鸡炖蘑菇，炒蒜薹，油焖虾，金鲳鱼，凉菜拼盘，老虎菜

heseran

炸肉丸必做之一

晓轩

我来 新年泡面走一波 反正回不去 因为疫情

mengdream

晓轩 发表于 2022-1-27 11:07
我来 新年泡面走一波 反正回不去 因为疫情

注意安全，另外，外卖也可以考虑一下